Por: Paola Noriega
¿Café o restaurante? Qué prefieres porque Aúna tiene ambos y promete ser un restaurante espectacular en donde la especialidad es la comida del mar. #BANGFoodie
Aúna es un restaurante que al mismo tiempo es cafetería la cual “Es una experiencia que trasciende la comida, es un refugio para compartir con los tuyos. Un espacio donde los ingredientes frescos se transforman en platillos que evocan momentos entrañables. Un punto de reencuentro de seres y sabores”- Aúna por Instagram. Café, postres y desayunos espectaculares en un espacio increíblemente cómodo para platicar o ir a trabajar. Pero antes de seguir hablando sobre Aúna, aumentaré tus expectativas contándote que el dueño de este lugar es el chef Jorge Vallejo.
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El chef Jorge Vallejo, nació en Ciudad de México, sería mentira decir que desde muy chico ama la cocina porque en realidad primero quiso ser veterinario, pero la vida dio un giro y a sus 15- 16 años encontró el amor por la cocina cuando empezó a cocinar, una de sus tías de parte de su mamá era chef, esto también lo motivó y lo hizo enamorarse más de este oficio. Jorge entró a trabajar a un restaurante de la CDMX y después decidió que estudiaría Administración y artes culinarias, y así fue.
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No solo te interesa saber quién es Jorge Vallejo por ser el chef de Aúna, también porque de igual forma lo es de Quintonil ¿lo conoces? Si amas la comida y no lo has conocido ¡tienes que ir! Este restaurante fue creado en 2012 por Vallejo y su esposa Alejandra Flores quien es licenciada en Administración de restaurantes; el Quintonil fue nombrado este 2023 como el mejor de México y se encuentra en la posición 9 del mundo; otro restaurante que entra en esta lista es el Pujol, lugar donde el chef trabajó.
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“En Aúna, celebramos el significado de «aunar» al crear un espacio donde lo diverso se une y armoniza en una experiencia excepcional. Aquí, los sabores se fusionan, las emociones se entrelazan y las personas se reúnen en torno a una causa común: disfrutar de momentos inolvidables.”- Aúna por Instagram. Algunos ejemplos de sus platillos son el aguachile de callo, kale, alga nori, chiltepin y mayonesa de pepita; sus ostiones con vinagreta de cítricos y aceite de cebollín; lobina asada a las brazas con salsa romesco, acompañada de semillas de mostaza encurtida y ensalada de endivias con melón.
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Es importante que sepas que para Aúna es importante que sus productores sean locales, sostenibles y comprometidos. Es necesario tener una gran relación con ellos, como lo es el respeto por el medio ambiente. Esto quiere decir que los productores que trabajan con Aúna están comprometidos con prácticas sostenibles logrando así no solo cuidar al planeta sino también ofrecer frescura y calidad en sus alimentos.
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El restaurante Aúna quiere representar a México de la mejor manera, por eso, ofrece una experiencia culinaria en constante evolución mientras fusiona el campo con la ciudad. De igual manera, para el restaurante es importante que te sientas como en casa, para eso, logran que en cualquiera de los dos spots que decidas sentarte se pueda fomentar el compartir. Claro que para esto se requirió lograr que todo el espacio sea muy bello y cómodo.
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¿Cómo lograron el espacio ideal? Trabajando de la mano con arquitectos, diseñadores, paisajistas, iluminadores y mas especialistas mexicanos. Ellos lograron que la esencia de Aúna se viera reflejada no solo en los platillos y bebidas, sino también en el espacio en el que se comparten esos alimentos. Colores cálidos, muchos detalles en madera y bastante vegetación son los encargados de lograr que tu visita sea lo más amena posible.
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Aúna está ubicado en Anatole France 139, Polanco Ciudad de México.
El horario de Aúna Café es de 8:00 am a 8:00 pm de lunes a sábado y de 8:00 am a 5:00 pm los domingos. En Aúna Restaurante puedes visitar de martes a sábado en un horario de 1:30 pm a 11:00 pm y los domingos de 1:30 pm a 5:00 pm.
Ahora que ya sabes todo sobre Aúna restaurante & café ¿Te animarás a visitarlo? Sin duda es un must de la Ciudad de México.
