Por: Andrea Lara
La guía Michelin por fin llegó a México. Te contamos qué restaurantes recibieron estrellas. #BANGFoodie
La Guía Michelin, uno de los referentes gastronómicos más reconocidos a nivel mundial, llegó a México. Esto quiere decir que los inspectores anónimos de la Guía Michelin viajaron a nuestro país para probar diferentes restaurantes y ver cuáles merecían la estrella. Te cuento un poco más sobre la guía y qué restaurantes recibieron estrellas.
Seguramente has escuchado de los restaurantes que tienen Estrellas Michelin. Una Estrella Michelin es un símbolo de que el restaurante y/o el chef son extremadamente buenos. Muchos chefs tienen como objetivo que su restaurante obtenga algún día una estrella. Es común saber eso, pero no todos conocen la historia de la Guía Michelin y cómo es que llegó a ser tan importante y reconocida.
La Guía Michelin
Al principio, la Guía Michelin no era la guía de referencia que es hoy en día. Ni siquiera fue pensada de esa forma, la guía se inventó para motivar a los automovilistas a realizar viajes en carretera. Un poquito de contexto. En 1889 los hermanos Michelin fundaron la empresa de llantas que lleva su nombre. Para apoyar a la industria le daban a los automovilistas una pequeña guía que les hiciera más fácil sus viajes en carretera. Esta guía tenía mapas, instrucciones para cambiar una llanta y una lista de lugares en donde podían comer o quedarse a dormir. Por 20 años esta guía se daba de forma gratuita.
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En 1923 apareció en la guía una parte de Hoteles y restaurantes recomendados. Los hermanos Michelin tenían un equipo de personas que de forma anónima iban a los hoteles y restaurantes para poder evaluarlos. Hoy se les conoce como inspectores. En 1926 le empezó a poner estrellas a los lugares. 5 años después se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas y en 1946 se publicaron los criterios para dar las estrellas.
Hoy la Guía Michelin es un referente mundial en el mundo de la gastronomía.
“Una Estrella Michelin es un reconocimiento que otorgamos a los restaurantes que proponen una cocina excepcional.”- Guía Michelin
No solo dan las estrellas porque sí, tienen 5 criterios: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y la propuesta en conjunto. Estos criterios son los mismos siempre, no importa donde esté el restaurante. Todos los años se buscan nuevos lugares pero también se evalúan constantemente las estrellas que ya se otorgaron.
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Restaurantes con Estrellas Michelin en México
Ahora sí, te cuento cuáles son los restaurantes que recibieron estrellas.
Ciudad de México
- Sud 777, chef Edgar Núñez: 1 estrella
- Esquina Común, chef Ana Dolores: 1 estrella
- Rosetta, chef Elena Reygadas: 1 estrella
- Taquería El Califa de León, chef Arturo Rivera: 1 estrella
- Quintonil, chef Jorge Vallejo: 2 estrellas
- Pujol, chef Enrique Olvera: 2 estrellas
Oaxaca
- Levadura de Olla Restaurante, chef Thalia Barrios: 1 estrella
- Los Danzantes Oaxaca, chef Chazz Titus: estrella verde y 1 estrella
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Baja California
- Animalón, chef Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres: 1 estrella
- Conchas de Piedra, chef Drew Deckman: estrella verde y 1 estrella
- Cocina de Autor Los Cabos, chef Sidney Schutte: 1 estrella
- Damiana, chef Esteban Luis: 1 estrella
Quintana Roo
- Le Chique, chef Jonathan Gómez Luna: 1 estrella
- HA’, chef Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez: 1 estrella
- Cocina de Autor Riviera Maya, chef Nahúm Velasco: 1 estrella
Nuevo León
- Pangea, chef Guillermo Gonzales Beristain: 1 estrella
- Koli Cocina de Origen, chef Rodrigo Rivera Rio: 1 estrella
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¿Qué opinas de los restaurantes que recibieron estrellas? ¿Has comido en alguno de ellos?
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