Por: Andrea Lara
¿Has probado el café turco? Aquí te cuento todo sobre esta bebida y dónde puedes probarla. #BANGFoodie
El café turco es un tipo de café que tiene una preparación bastante peculiar, se prepara en arena caliente. De hecho, café turco, no quiere decir que sea café producido en Turquía, el nombre se da por el método que se utiliza para prepararlo y el nivel de tostado y molido. Te cuento un poco más sobre su historia y dónde puedes probar esta bebida en la Ciudad de México.
Historia del café turco
Se dice que el café turco empezó a tomarse en el siglo XVI gracias al sultán otomano Solimán el Magnífico. Según la leyenda un gobernador otomano de Yemen se volvió fan del café y decidió que lo sirvieran en el palacio. “Al llegar a las tierras otomanas, los granos de café se tostaban, molían y preparaban para conferirles un sabor único. Si ahora todos gozamos del placer de beber café es gracias a que los turcos introdujeron una nueva técnica de preparación en el siglo XVI”- Gizem Salcigil White, conocida como la dama del café turco. En el café turco los granos se muelen más que los del espresso y esto permite que se pueda servir el café con los posos. La bebida es sumamente concentrada y se sirve en tazas sin asa, puede ir con o sin azúcar. Al recipiente que usan para hervir el café se le llama cezve o ibrik y es una jarra de cobre y latón con un mango de madera. Lo que hace aún más especial al café turco es que se prepara sobre harina muy caliente, ‘arena’, y esto distribuye la temperatura de forma homogénea.
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Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
“Para Cenk Girginol, autor del libro Café: de la tierra a la taza, el café es una cultura en sí, ya que nunca ha existido únicamente como bebida. De una taza de café, dice un famoso proverbio, puede nacer una amistad que dure cuarenta años.”- UNESCO
El café Turco fue añadido a la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el año 2013.
Café Turco más que una taza de café
Como mencionamos anteriormente, el café turco siempre ha sido mucho más que una simple taza de café. Por ejemplo, en Anatolia era un modo de resolución de conflictos. Si dos vecinos tenían un problema, se les servía una taza de café para que se sentaran a platicar y pudieran resolver el conflicto. El café turco también se usa como pretexto para empezar una conversación.
También jugaba, y hasta la fecha sigue jugando, un papel importante en el matrimonio.
“Cuando la familia del prometido visita la casa de la novia, antes de la boda, se espera que ella prepare un café perfecto. Antiguamente, esa solía ser la única ocasión que la futura pareja tenía para conocerse. Si a la prometida le agradaba el futuro marido, le preparaba un café dulce; de lo contrario, le ponía sal. Ahora, curiosamente, algunas mujeres le sirven café salado al candidato para ponerlo a prueba: si se bebe el café en vez de escupirlo significa que ella le gusta.” – UNESCO
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Dónde tomar café turco en la CDMX
- Lunarena: Benjamin Hill 71, Condesa y Zacatecas 8,Roma.
- Los Turcos: Medellín 166, Roma Norte.
- El jardín de Anatolia: Av. México 1809, Del Carmen, Coyoacán.
- Kardelene Café de Arena: San Antonio 62, Nápoles, Benito Juárez.
- Merkavá: Amsterdam 53, Hipódromo.
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¿Conocías este café y su historia? ¿Quieres probarlo? No dejes de visitar algunos de los lugares que sirven esta bebida, si eres amante del café seguramente lo vas a disfrutar.
