Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Miles de personas esperan todos los años los meses de agosto y septiembre para poder comer estas delicias. Ya que utilizan ingredientes de temporada y no están disponibles durante todo el año. Aparte de ser delicioso, este platillo tiene una historia muy interesante que data de hace muchos años. ¿La conoces? Por si no, te la cuento aquí.

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¿Qué es un chile en Nogada?

Por si no sabes qué es un chile en nogada aquí te explicamos. El chile en nogada es un chile relleno con una salsa a base de nuez de castilla, la nogada. Se usa un chile poblano y se rellena con un picadillo de carne de puerco y res con diferentes frutas de temporada. El chile se baña en la salsa de nuez de castilla y se le pone granada. Podríamos decir que los 3 elementos principales de este platillo son: el chile, la nogada y la granada. Que, si te pones a pensar, son los colores de la bandera de México. El verde del chile, blanco de la nogada y rojo de la granada. Y, ¿qué crees? Esto no es casualidad, tiene todo que ver con la historia del platillo.

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Hay diferentes versiones de cómo se crearon los chiles en nogada y a ciencia cierta no se sabe bien bien cómo fue. Sin embargo, te voy a contar las dos más famosas y las que la mayoría de las personas conocen. 

Las monjas agustinas en Puebla

La versión más popular es la de las monjas agustinas en Puebla. Las monjas fueron las creadoras de muchos de los platillos que hoy conocemos y amamos y parece ser que los chiles en nogada no son la excepción. Pero bueno, se cuenta que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, crearon un platillo para celebrar la independencia de México y homenajear a Agustín de Iturbide en 1821. Como estaban celebrando la independencia quisieron crear un platillo que tuviera los colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo. Con esto en mente se pusieron a la tarea de pensar en algo que tuviera los 3 colores y aparte usara ingredientes de temporada. Fue así como crearon los chiles en nogada. 

@munchieslab Chile en nogada 🇲🇽 #vivamexico ♬ México En La Piel – Luis Miguel

Una historia más romántica

Existe una versión más romántica de los chiles en nogada. La versión en la que fue el platillo que tres novias le prepararon a sus amados para recibirlos después de estar en el ejército. Esta versión cuenta que 3 soldados del ejército trigarante tenían novias en Puebla. Ellas tres decidieron sorprender a sus novios con un platillo delicioso, pero querían hacerlo especial y que tuviera los colores del ejército. Fue así como cada una tuvo que pensar en un ingrediente de un color y después juntas crearon los chiles en nogada. Fue el platillo que les dieron para recibirlos y de ahí se siguieron preparando por lo ricos que estaban. Esta versión está descrita por el famoso escritor Artemio de Valle-Arizpe. 

@robegrill Replying to @Half_556_ff_fnaf Chile en Nogada desde el Origen 🫑 | VIVA MEXICO!!! 🇲🇽 #fyp #quechille #ComidaTipica #VivaMexico ♬ México En La Piel – Luis Miguel

Hay otras versiones que dicen que los chiles en nogada se crearon años después de lo que te estamos mencionando y que fueron recetas familiares que pasaron de generación en generación en Puebla hasta que fueron conocidos en todo el país. Como te dije no se sabe a ciencia cierta cuál es la versión real, lo que sí es un hecho es que fueron creados en Puebla. A tí, ¿qué historia te gusta más?