Por: Paola Noriega
Te contamos la comida que tiene por compartir contigo Fogones MX y cuál es su misión para ti, estamos seguros de que vas a amar esta recomendación. #BANGFoodie
Fogones MX es un Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Mexicana. Esto quiere decir que puedes degustar auténtica comida típica hecha con recetas y procesos de nuestros antepasados. La idea es que se conozcan nuestros sabores sin cambios ni interpretaciones de platillos nuevos y creativos, que haya reconocimiento hacia los antepasados y todos los que trabajan por las materias primas y los platillos creados. Este lugar es una de las mejores formas de conocer ese sabor tradicional.
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Fogones MX no solo es un restaurante, lleva como nombre Sabores de México y hace mucho más pensando en la preservación y apreciación de la comida típica mexicana. La empresa está conformada por un equipo multidisciplinario dedicado a investigar y difundir la cocina mexicana de raíz. Esto, de la mano de cocineras tradicionales,como por ejemplo: De Ciudad de México: Nora Estrada, Estado de México: Cristina Velázquez, Veracruz: Martha Gómez Atzin, Zacatecas: Elvira Martínez, Sinaloa: Celia Montaño, Sonora: Nereyda Mayte, Quintana Roo: Ady Pech Poot, Tabasco: Nelly Córdova Morillo, Coahuila: Pilar Morales.
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Su objetivo es poder hacer un cambio que trascienda para preservar, fomentar y difundir la cocina mexicana, esto lo realizan con el desarrollo de contenidos de alto impacto como materiales audiovisuales por ejemplo videos para redes sociales e impresos como sus libros. Esto, siempre buscando darle a las cocineras y cocineros tradicionales, artesanos, empresarios y turistas una mejora sustancial que las beneficie.
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Antes de contarte más y recomendarte su restaurante, queremos decirte que si te resuena toda esta información, en definitiva deberías comprar su libro Sabores de México, el cual “Es el resultado del recorrido por los 32 estados de la República Mexicana, com sus cocineras tradicionales y los hilos que han tejido la cocina mexicana. Confeccionado por etnohistoriadores, antropólogos, chefs, investigadores, pedagogos y diferentes instituciones académicas.”
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El restaurante no es común, se encuentra en Coyoacán y abre los sábados y domingos pero debes hacer reservación, más que ser un lugar al que llegas a pedir algo de comer es una experiencia gastronómica de $290 en la que te incluyen 7 platillos preparados por las cocineras tradicionales y 3 platillos y 3 bebidas tradicionales preparadas por los cocineros mexicanos: Sulema Vega y Luis Alberto Llanos. Cada semana hay una cocinera invitada de diferentes estados.
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Otro servicio que tienen para ti es su taller de cocina tradicional. Lo dan todos los lunes de 10 am a 2 pm, el costo es de $1,200 por persona que te incluye clase de nixtamalización y tortillas junto con 3 platillos que dependen de cada cocinera; también te dan un manual con recetas, constancia del curso, la materia prima y ¡Claro! puedes llevarte tus platillos al final.
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Por último, también puedes estar pendiente de uno de sus eventos especiales. El Festival Sabores de México, al cual puedes entrar sin costo y animarte probar diferentes comidas y bebidas tradicionales, artesanías y productos; se ameniza con música regional en vivo y danzas tradicionales además de que también puedes participar inscribiéndote para tu llevar tu producto.
Definitivamente es un trabajo increíble el que se hace en Fogones MX. No cabe duda de que adquirir cualquiera de los servicios que tienen es la forma ideal de conocer un poco mejor el hermoso país que es México. No es un secreto que sus sabores son inigualables, necesitas visitarlos.
