Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Miles de personas esperan, todos los años, los meses de agosto y septiembre para poder comer estas delicias; ya que utilizan ingredientes de temporada y no están disponibles durante todo el año. Pero, aparte de ser deliciosos, tienen una historia muy interesante. Te cuento. 

El chile en nogada es un chile relleno con una salsa a base de nuez de castilla, la nogada.  Podríamos decir que los 3 elementos principales de este platillo son: el chile, la nogada y la granada. Que, si te pones a pensar, son los colores de la bandera de México. El verde del chile, blanco de la nogada y rojo de la granada. Y, ¿qué crees? Esto no es casualidad, tiene todo que ver con la historia del platillo.

@casanovacooks CHILES EN NOGADA 🇲🇽 les comparto la tan pedida receta de mis chiles en nogada. Pausen el video para que entiendan bien todo porque va rápido. Les dejo también los ingredientes aquí abajo Este tipo de recetas representan el estilo de cocina mexicana, en donde intervienen muchas manos, es un ritual y una celebración familiar, horas y horas en las que se encargan de que todos los detalles demuestren el cariño y amor que se le invirtió al platillo. Sin duda una obra de arte 🥹🤍 Les dejo aquí mi receta: RELLENO – 6 chiles poblano – 1 cebolla chica en cubos – 3 dientes de ajo picado – 300 gr molida carne de res – 300 gr carne molida de cerdo – 1 durazno sin piel – 1 manzana golden sin piel – 1 pera sin piel – 1/2 plátano macho grande – 1/2 cda canela – 4 clavos molidos – 1 cdita tomillo – 1/2 cdita pimienta – 1/2 taza de fruta cristalizada (chilacayote) – 150 gr piñones – 150 gr almendra sin piel – 150 gr de pasas – 1/4 taza de jerez NOGADA – 1 taza de nuez de castilla sin piel y remojada en 3/4 taza de leche – 4 cdas queso de cabra – 1 cda crema ácida – 1 cda azúcar – 1 cdita sal (rectificar sabor) – 1/4 taza jerez – 1/2 taza de granada – 1/3 taza de perejil picado (dije cilantro pero es perejil y aquí en la receta está como perejil 🫶🏻) . . . . . . . #chefanacasanova #casanovacooks #chilesennogada ♬ sonido original – Chef Ana Casanova

Hay diferentes versiones de la historia de los chiles en nogada y, a ciencia cierta, no se sabe bien cómo fue. Te voy a platicar de las dos más famosas. 

Las monjas agustinas en Puebla

La versión más popular es la de las monjas agustinas en Puebla. Las monjas fueron las creadoras de muchos de los platillos que hoy conocemos y amamos y parece ser que los chiles en nogada no son la excepción. Pero bueno, se cuenta que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, crearon un platillo para celebrar la independencia de México y homenajear a Agustín de Iturbide en 1821. Como estaban celebrando la independencia quisieron crear un platillo que tuviera los colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo. Con esto en mente se pusieron a la tarea de pensar en algo que tuviera los 3 colores y aparte usara ingredientes de temporada. Fue así como crearon los chiles en nogada. 

@robegrill Replying to @Half_556_ff_fnaf Chile en Nogada desde el Origen 🫑 | VIVA MEXICO!!! 🇲🇽 #fyp #quechille #ComidaTipica #VivaMexico ♬ México En La Piel – Luis Miguel

Una historia más romántica

Existe una versión más romántica de los chiles en nogada. La versión en la que fue el platillo que tres novias le prepararon a sus amados para recibirlos después de estar en el ejército. Esta versión cuenta que 3 soldados del ejército trigarante tenían novias en Puebla. Ellas tres decidieron sorprender a sus novios con un platillo delicioso, pero querían hacerlo especial y que tuviera los colores del ejército. Fue así como cada una tuvo que pensar en un ingrediente de un color y después juntas crearon los chiles en nogada. Fue el platillo que les dieron para recibirlos y de ahí se siguieron preparando por lo ricos que estaban. Esta versión está descrita por el famoso escritor Artemio de Valle-Arizpe. 

@munchieslab Chile en nogada 🇲🇽 #vivamexico ♬ México En La Piel – Luis Miguel

Como te dije no se sabe a ciencia cierta cuál es la versión real, lo que sí es un hecho es que fueron creados en Puebla. A ti, ¿qué historia te gusta más?