Por: Paola Noriega
Para un buen drink hay que saber de bebidas y Juan Carlos Vega es el influencer indicado para educarnos sobre los diferentes tipos de licores y bebidas que existen en el mercado. En este caso, serán 3 catas de mezcales las que conoceremos. #BANGFoodie
Juan Carlos es el chef y sommelier que se encarga de compartirnos por medio de sus redes sociales, diferentes degustaciones de alimentos y bebidas con las cuales aprendemos sobre las propiedades de cada una de las bebidas y licores que nos presenta. Aquí podrás leer todo sobre mezcales que él ha catado y así, elegir el mejor para ti.
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Mezcal Chepita: Se trata de un mezcal de Durango 100% de maguey y agave cenizo. Esta bebida cuenta con un destilado brillante con colores plateados, muy delicados y elegantes. Tiene una densidad alta que significa que tiene una buena estructura de alcohol, también tiene una muy buena maduración gracias al clima. Los aromas que percibe este sommelier son: agave cocido, humo, madera, flores blancas, hueso de tamarindo seco y romero.
En sabor se encuentra con los mismos elementos ya que los aromas pasan a la boca, tiene una gran frescura y una acidez media alta que trae con ellos un equilibrio delicioso. Es importante mencionar que Chepita lleva el nombre de Josefa, quien dedicó su vida a los agaves para ofrecer mezcales de una excelente calidad.
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Mezcal Navajero Ensamble: Elaborado con 4 variedades de agave: Barril, cuishe, mexicano y espadín. Cuenta con un destilado tranquilo y sus colores son plateados muy brillantes. Maneja una adherencia alta con una cortina de lágrimas y se puede notar un proceso muy bien realizado de destilación. Los aromas de este mezcal son muy complejos gracias al ensamble, se alcanzan a percibir aromas de mieles, humo, madera, notas tostadas, orégano, cilantro tostado, romero, laurel, comino, pimienta blanca y flores blancas.
En cuanto al sabor, es una bebida nada dulce, es más bien seca aunque se perciben los sabores de la miel de agave y frutales. Es cálido en garganta pero muy fresco en boca gracias a la percepción de sabores mentolados. Gastrovinos recomienda maridarlo con algún mole.
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Mezcal Alerón: Lo que nos cuenta sobre esta bebida es que se trata de un mezcal de agave 100% cenizo originario de Durango, menciona que se puede ver el clima que tuvo que ver en la maduración del mezcal. Es una bebida muy aromática, con un destilado brillante, tranquilo con colores platinados muy potentes, la densidad es alta con doble cortina de lágrimas. Los aromas que se perciben son de agave cocido, cenizo con algunas notas como orégano seco muy ahumado.
Al probarlo menciona sentir el sabor de madera y notas picantes como rajas o chile poblano, añade que tiene unas notas plásticas fantásticas en el paladar y una acidez media alta que invita a seguir degustando. Se recomienda tomar a 16ºC para poder disfrutar al máximo de su sabor y acidez.
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